Для приготовления куриного бульона берут домашнюю курицу, ее называют деревенской, выращенную на свободном выгуле. Она отличается от бройлеров и первые блюда получаются ароматными, наваристыми. Минимальное количество специй используют при приготовлении отвара. Достаточно взять лук, перец горошек и лавровый лист. После приготовления, их извлекают из кастрюли и выбрасывают. Некоторые хозяйки добавляют корни петрушки, сельдерея, имбирь, но это дело вкуса. Тушку рекомендуют обжечь, во-первых так удаляют пушок, перышки, если остались, во-вторых блюдо приобретает красивый, золотистый цвет.
Куриный бульон с домашней лапшой рецепт с фото
Лапшу лучше приготовить из домашних яиц, она получится желтенькая, аппетитная. Для супа тесто готовить будем на яйцах, без добавления воды. Домашняя лапша на яйцах получается плотной и в первом блюде не разбухает. Тонко нарезанные полосочки теста готовят перед подачей.
Ингредиенты
- Курица — 1,3 кг
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец горошек — 5-6 горошин
- Мука — 120 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Зелень — пучок небольшой
Пошаговый рецепт приготовления
-
Для приготовления бульона с лапшой нам потребуется курица, яйцо, мука, соль, лавровый лист, перец горошек и морковь.
-
Тушку птицы обжигаем огнем на конфорке, чтобы удалить пух и перья. Если плита электрическая, нет возможности обжечь, то можно взять большую свечку или сухой спирт для обжига. Курицу тщательно моем, разрезаем на куски.
-
Складываем кусочки птицы в кастрюлю.
-
Заливаем курицу холодной водой. Чтобы бульон получился наваристый, вкусный следует, соблюдать пропорции воды и мяса. У меня курица весом 1,3 кг. Я налила 3,5 литра воды. Размещаем кастрюлю на огне, доводим до кипения.
-
Начался процесс кипения, появилась пенка. Перемешиваем кусочки, чтобы больше пены поднялось на поверхность. Нагрев уменьшаем.
-
Ложкой или шумовкой собираем всю пенку с поверхности. Вначале пены много и ее легко собрать, далее максимально аккуратно собираем оставшуюся пенку. Солим содержимое кастрюли.
-
Отвар еще мутный, но появились золотистые звездочки жира. Опускаем в кастрюлю целую очищенные луковицу и морковь.
-
Добавляем несколько горошин перца и лавровый листочек. Добиваемся легкого кипения, когда пузырьки медленно поднимаются со дна на поверхность. Прозрачный бульон можно получить только при слабом кипение. Прикрываем крышкой кастрюлю на половину, варим до готовности. За 5-10 минут до готовности солим по вкусу.
-
Приготовим домашнюю лапшу. Просеиваем в миску пшеничную муку. Для лапши я беру муку высшего сорта.
-
Делаем углубление в муке, разбиваем одно яйцо. Для супа я готовлю яичную лапшу без добавления воды.
-
Замешиваем тесто. Оно получается тугое, плотное. Для лапши такое и должно быть. Тщательно месим на столе, разбивая все комочки. Добиваемся гладкости.
-
Раскатываем тесто в тонкий лист, как можно тоньше. Я стараюсь раскатать толщиной примерно 1 миллиметр, лист почти прозрачный получается.
-
Разрезаем тесто на полоски шириной 3-5 сантиметров. Далее необходимо чуть подсушить полоски. Для удобства я их разрезала на 2 чести.
-
Скалку размещаю на двух чашках, развешиваю полоски теста. Оставляю сушиться на 5-10 минут. Но надо следить, чтобы не пересушить. Когда поверхность полосок просушится, а внутри они еще мягкие, можно нарезать лапшу.
-
Для нарезки желательно взять острый нож. Складываем несколько полосок друг на друга и режим тонкой соломкой. Распределим тонким слоем, чтобы лапша не слиплась.
-
Бульон готов, выкладываю мясо в миску. Его можно положить каждому в тарелку или приготовить второе.
-
Бульон получился светлый прозрачный. Если на дне осадок, аккуратно процеживаем через марлю.
-
Доводим бульон до кипения, опускаем лапшу. Варим на среднем огне до ее готовности.
-
Не допускаем бурного кипения. Лапша не разваривается, сохраняет форму. Остается добавить зелень. Мне нравится суп с укропом, но не менее вкусно с петрушкой. Ее можно положить в кастрюлю или каждому в тарелку.
-
Куриный бульон с домашней лапшой готов. Приятного аппетита.
Куриный бульон с домашней лапшой фото
