Приготовление: 10 дней

Рецепт на: 20 порций


Помидоры по-армянски это оригинальная закуска с ароматом сельдерея, петрушки, укропа, c большим количеством чеснока. Они обладают ярким пряным вкусом. Любители маринадов, острых солений оценят вкус. Мы готовили красные фаршированные армянские помидоры, но рецепт может быть немного откорректирован. Спелые красные томаты можно заменить бурыми. Рецепт интересен тем, что количество острого перца каждый выбирает по своему вкусу. Семечки перца очень острые, будьте внимательны при работе с ним. Зелень берем ту, которая больше нравится. Сельдерей имеет яркий аромат и он хорошо вписывается в состав соленья.  Если вы не очень хорошо относитесь к нему, укроп, то возьмите для армянских помидор больше укропа, а остальных трав меньше.  Малосольные помидоры по-армянски  будут готовы уже  через пару дней, все зависит от температуры в помещении, где хранятся соленые томаты.

На сайте есть рецепты вкусных солений, о них можно почитать здесь  Как засолить томатов в ведре, Как фаршировать помидоры чесноком и перцем

 

 

Как приготовить армянскую закуску

 

Ингредиенты

  • Помидоры — 2 кг
  • Сельдерей — 1 пучок
  • Укроп — 1 пучок среднего размера
  • Чеснок — 2 головки
  • Острый перец — 2 шт.
  • Соль — 100 граммов
  • Вода — 2 литра

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Чтобы приготовить армянские соления подготовьте следующие овощи : помидоры, чеснок, острый перец, большой пучок сельдерея, укропа, петрушки, соль.

  2. Томаты выбираем плотные, с упругой мякотью. Выбираем целые, не мятые плоды. Моем каждую помидору под холодной водой. Оставляем, чтобы стекла вода.

  3. Займемся зеленью. Просушиваем после мытья. Нарезаем мелко. Стебельки тоже измельчаем, они очень ароматные.

  4. Острый перчик разрезаем на тонкие полоски или колечки. Семечки я удаляю, они ядреные. Мы любим в меру острую закуску. Так что хвостик и семечки сразу убираю подальше или просто выбрасываю.

  5. Чеснок чистим. Измельчаем любим способом. Дробим мелко ножом или прессом готовим кашицу. Можно в ступке измельчить или натереть на терке. Но мне больше нравится чеснок мелко порубленный ножом.

  6. Все пряности подготовили, складываем их в миску, добавляем щепотку соли. Чеснок и сельдерей с укропом - это удачное сочетание в соленьях. Они просто созданы друг для друга.

  7. Перемешиваем все ингредиенты и можно фаршировать помидоры

  8. Берем одну помидору, разрезаем острым ножом на крест. Делаем глубокие надрезы, но до конца не разрезаем.

  9. Наполняем томаты подготовленной начинкой. Аромат, потрясающий на кухне. Чайную ложечку смеси кладем в помидор.

  10. Складываем помидоры в подготовленную посуду. У меня трехлитровая эмалированная кастрюля. Посуду возьмите эмалированную или из нержавеющей стали. Алюминиевой кастрюлей не рекомендую пользоваться. Так как соленья будут находиться в посуде до 10- 14 дней, то начнется процесс окисления.

  11. Приготовим солевой раствор. В кипяченную, охлажденную воду насыпаем соль. Соль берем каменную, йодированную нельзя использовать. Помидоры будут просто расползаться, форму не сохранят.

  12. Размешиваем соль в воде до полного ее растворения.

  13. Заливаем приготовленным раствором соли сложенные в кастрюлю, фаршированные зеленью и чесноком помидоры.

  14. Накрываем их плоской тарелкой, сверху размещаем груз. У меня грузом служит банка наполненная водой. Так сооруженная конструкция будет стоять несколько дней. Дальше вы попробуете, если они просолились, то хранить их надо в холодильнике.

  15. Желаем удачных заготовок.


Пищевая ценность:

  • Калории: 46,5 ккал
  • Жиры: 2,6 гр
  • Углеводы: 4,9 гр