Пасхальный кулич — это особая выпечка. Запах ванили, корицы, аромат апельсиновой и лимонной цедры, сладость ромовой эссенции — все это наполняет дом предчувствием Пасхального праздника. Главное место на праздничном столе отводится пасхальному куличу, поэтому  пеку его всегда с волнением и надеждой, что выпечка будет удачной..
Подготовка муки. Муку для куличей обязательно надо использовать высшего сорта. От качества муки будет зависит и качество пасхальных  куличей. За 10-12 часов до приготовления теста для  куличей, муку надо просеять через сито, что способствует обогащенную муки кислородом. Обычно  я это делаю вечером, а утром уже начинаю готовить тесто и печь куличи.

 

Ингредиенты

  • мука — 2,5-3,5 кг
  • молоко — 700 мл
  • яйца — 15 шт
  • сметана — 200 гр
  • масло сливочное — 200 гр
  • масло растительное — 200 гр
  • сахар — 2 стакана
  • дрожжи — 100 гр
  • цедра — 1 лимона
  • цедра — 1 апельсина
  • изюм — 150 гр
  • ваниль
  • для смазывания кули
  • яйцо — 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. С вечера я начинаю подготавливать продукты к выпечки куличей. Вначале я готовлю яичную смесь и молоко. Молоко кипячу с вечера. Яйца я беру крупные, свежие. Желтки яиц отделяю от белков и взбиваю с сахаром. Эту процедуру делаю вечером и оставляю желтки до утра при комнатной температуре. Такие желтки придадут выпечке насыщенный желтый цвет. А белки взбиваю перед тем, как начну замешивать тесто, об этом позже.

  2. Приготовление ароматизаторов. Цедру лимона и апельсина натираю на мелкой терки.

  3. Изюм заливаю кипятком и мою, затем сливаю воду. Это тоже лучше сделать с вечера.

  4. Подготовка опары.

  5. Дрожжи развести в большой чашке со  100 гр. молока , 1 ст. ложкой муки и 1 ст. ложкой сахара. Хорошо перемешать и оставить  в теплом месте , чтобы шапка дрожжей поднялась.

  6. В большую миску выливаю 2 стакана теплого молока и 2 горстки муки, размешиваю. Получается тесто, по консистенции сметаны,

  7. В тесто выливаю поднявшиеся дрожжи и всю эту массу перемешиваю.

  8. Миску накрываю полотенцем.

  9. Обычно я наливаю в кастрюлю  диаметром 18-20 сантиметров горячую воду и на ней размещаю миску большего размера с опарой и укутываю теплым пледом или одеяльцем

  10. Благодаря теплу от кастрюли, процесс брожения идет активно и опара быстро поднимается, в течении 30-40 минут.

  11. Замес теста. Опару я готовлю в большой миске, где потом делаю замес теста. Желтки смешать с цедрой лимона, апельсина и ванилином. В смеси желтков цедра будет выделяться, но в выпечке цитрусовые сольются с тестом и не будут чувствоваться.

  12. В миску с опарой вылить желтки и молоко. Если часть сахара осела на низ, то желтки аккуратно слить, а к сахару долить молоко  и размешать ложкой до растворения. Чтобы быстрей растворился сахар, можно в микроволновке немного нагреть молоко с сахаром и затем  его  добавить к опаре. Молоко должно быть теплым, ни в коем случае не горячим.

  13. Осторожно налить сметану, перемешивая. Добавить взбитые белки, аккуратно перемешивая снизу к верху. Сыпим муку маленькими частями, примерно 2 кг, и перемешиваем.

  14. Полученную смесь тщательно перемешать, так чтобы мука растворилась, накрыть полотенцем, положить в теплое место, я опять же положила на кастрюлю с теплой водой, укрыла теплым покрывалом и оставила. Дождаться, чтобы тесто увеличилось в два раза и более, Если до сих пор все ингредиенты я смешивала ложкой, то с этого момента нужно приложить руки к тесту. Руки должны быть теплыми, мысли светлыми, душа доброй, настроение хорошее и все получится.Подсыпая совсем немного муки начинаем месить.

  15. Сливочное масло комнатной температуры.

  16. Во время вымешивания теста постепенно, небольшими порциями, растирая в руках, добавляем сливочное масло, а потом месим до полного соединения его с тестом. Таким образом месим, пока все масло не сольется с тестом.

  17. Смазывая руки растительным маслом месим тесто и по-немного подливаем растительного масла тщательно месим до появления пузырьков.

  18. Тесто получится мягким и эластичным.Очень важно хорошо вымешивать тесто. Количество времени для вымеса- 40-50 минут.Теперь тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Опять можно миску с тестом установить на кастрюлю с теплой водой.

  19. Когда тесто для пасхальных куличей увеличится в 2-2,5 раза, посыпая изюмом и подсеевая по-немного муку вымесить его еще раз.

  20. Пока тесто подымается, подготовим формы для выпечки. Я использовала в качестве форм литровые эмалированные кружки. Очень удачный размер для духовки. Пасхальный кулич получается среднего размера. Формы должны быть естественно чистыми и обязательно теплыми. Смазываю их растительным масло, хотя можно и любым жиром. Далее переходим к формированию куличей.Поднявшееся тесто , обмять руками и оно примет начальную позицию.

  21. Оторвать кусок теста, подмесив его, придав округленную форму, положить в форму для выпечки. Нужно помнить, что форму заполняем тестом на 1/3 часть ее объема. Кусок теста оторвать такого размера, чтобы не надо было добавлять тесто, потому что в готовом куличе будет отделятся добавленный кусок и внешне не совсем красиво получится. Если кусок получился большой и заполнил больше 1/3 формы, то надо отрезать лишнее тесто и замесить еще раз.

  22. Заполнив все формочки тестом, оставляем их в теплом месте. Нагреваем духовку до 180 градусов. Примерно через час, тесто увеличится в размере в 2,5- 3 раза. Один желток перемешать и легким касанием смазать поверхность куличей. Для смазки использую кисточку. Сейчас продаются очень удобные силиконовые кисточки.

  23. В разогретую до 180 гр духовку закладываем куличи. Через 10-15 минут температуру в духовке немного уменьшим и печем до готовности. Пока пекутся пасхальные куличи, приготовим глазурь. Для этого один белок взбить в пену с одним стаканом сахара. Готовый кулич капельку отстает от стенок и когда берешь в руки, то чувствуется легкость формы с куличем.

  24. Кулич вынимаем из формы и наносим глазурь, по желанию можно украсить посыпкой для пасхи.


Пищевая ценность:

  • Калории:
  • Жиры:
  • Углеводы: