Пасхальные куличи - это особая выпечка. Запах ванили,корицы, аромат апельсиновой и лимонной цедры, сладость ромовой эссенции — все это наполняет дом предчувствием Пасхального праздника. Главное место на праздничном столе отводится пасхальному куличу, поэтому  пеку его всегда с волнением и надеждой, что выпечка пасхального кулича будет удачной. Для выпечки пасхального кулича необходимы следующие
ингредиенты:
мука — 2,5-3,5 кг
молоко — 700 мл
яйца — 15 шт
сметана — 200 гр
масло сливочное -200 гр
масло растительное — 200 гр
сахар — 2 стакана
дрожжи -100 гр
цедра 1 лимона
цедра — 1 апельсина
изюм — 150 гр
ваниль
яйцо — 1 шт. для смазывания куличей.

.
Приготовление:
1.Подготовка муки. Муку для куличей обязательно надо использовать высшего сорта. От качества муки будет зависит и качество пасхальных  куличей. За 10-12 часов до приготовления теста для  куличей, муку надо просеять через сито, что способствует обогащенную муки кислородом. Обычно  я это делаю вечером, а утром уже начинаю готовить тесто.
2.Приготовление яичной смеси и молока. Молоко кипятить с вечера. Яйца я беру крупные, свежие.

Желтки яиц отделяю от белков и взбиваю с сахаром.Эту процедуру  делаю  вечером и оставляю желтки до утра при комнатной температуре. Такие желтки придадут выпечке насыщенный желтый цвет. А белки взбиваю перед тем, как начну замешивать тесто, об этом позже.
3. Приготовление ароматизаторов.

Цедру лимона и апельсина натираю на мелкой терки.

Это тоже лучше сделать с вечера. Изюм залить кипятком и помыть, затем слить воду.

4. Подготовка опары.

Дрожжи развести в большой чашке со  100гр молока , 1 ст. ложкой муки и 1 ст. ложкой сахара. На фото в стакане вода, потому что собиралась дрожжи разводить водой, но когда уже сделала фото все таки использовала молоко.

Хорошо перемешать и оставить  в теплом месте , чтобы шапка дрожжей поднялась.

 

В большую миску выливаю 2 стакана теплого молока и 2 горстки муки, размешиваю.Получается тесто, по консистенции сметаны,

в него выливаем поднявшиеся дрожжи и всю эту массу перемешать.

Миску накрыть полотенцем и укутать теплым пледом или одеяльцем.

Обычно я наливаю в кастрюлю  диаметром 18-20 сантиметров горячую воду и на ней размещаю миску с опарой.

Благодаря теплу от кастрюли, процесс брожения идет активно и опара быстро поднимается, в течении 30-40 минут.

Пока опара подымается, белки взбить в 1 стаканом сахара в крепкую пену. Когда опара увеличится в объеме вдвое, самое время начинать замешивать тесто.
5.Замес теста. Опару я готовлю в большой миске, где делаю замес теста.

а) Желтки смешать с цедрой лимона, апельсина и ванилином. В смеси желтков цедра будет выделяться, но в выпечке цитрусовые сольются с тестом и не будут чувствоваться.

В миску с опарой вылить желтки и молоко. Если часть сахара осела на низ, то желтки аккуратно слить, а к сахару долить молоко  и размешать ложкой до растворения. Чтобы быстрей растворился сахар, можно в микроволновке немного нагреть молоко с сахаром и затем  его  добавить к опаре. Молоко должно быть теплым, ни в коем случае не горячим.

б) Осторожно налить сметану, перемешивая.
в) Добавить взбитые белки, аккуратно перемешивая снизу к верху.
г) Сыпим  муку маленькими частями, примерно 2 кг, и перемешиваем.

Полученную смесь тщательно перемешать, так чтобы мука растворилась, накрыть полотенцем, положить в теплое место, я опять же положила на кастрюлю с теплой водой, укрыла теплым покрывалом и оставила,

чтобы тесто увеличилось в 2-3 раза.
Если до сих пор все ингредиенты я смешивала ложкой, то  с этого момента нужно приложить руки к тесту.

Руки должны быть теплыми, мысли светлыми, душа доброй, настроение хорошее и все получится.
Подсыпая совсем немного муки начинаем месить.

Сливочное масло должно быть очень мягким.

Во время вымешивания теста постепенно, небольшими порциями, растирая в руках, добавляем сливочное масло, а потом месим до полного соединения его с тестом. Таким образом месим, пока  все масло не сольется с тестом.

 

Смазывая руки растительным маслом месим тесто и по-немного подливаем растительного масла тщательно месим  до появления пузырьков.

Тесто получится мягким и эластичным.

Очень важно хорошо вымешивать тесто. Количество времени  для вымеса- 40-50 минут.
Теперь тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Опять можно миску с тестом установить на кастрюлю с теплой водой.

Когда тесто для пасхальных куличей увеличится в 2-2,5 раза,

посыпая изюмом и подсеевая по-немного муку вымесить его еще раз.

Пока тесто подымается, подготовим формы для выпечки. Я использовала в качестве форм литровые эмалированные кружки. Очень удачный размер для духовки. Пасхальный кулич получается среднего размера. Формы должны быть естественно чистыми и обязательно теплыми. Смазываю их растительным масло, хотя можно и любым жиром.
Формирование кулича.
Поднявшееся тесто , обмять  руками и оно примет начальную позицию.

Оторвать кусок теста, подмесив его, придав округленную форму, положить в форму для выпечки. Нужно помнить, что форму заполняем тестом  на 1/3 часть ее объема. Кусок теста оторвать такого размера, чтобы не надо было добавлять тесто, потому что в готовом куличе будет отделятся добавленный кусок и внешне не совсем красиво получится. Если кусок получился большой  и заполнил больше 1/3 формы, то надо отрезать лишнее тесто и замесить еще раз.

Заполнив все формочки тестом, оставляем их в теплом месте. Нагреваем духовку до 180 градусов. Примерно через час, тесто увеличится в размере в 2,5- 3 раза. Один желток перемешать и легким касанием смазать поверхность куличей. Для смазки использую кисточку. Сейчас продаются очень удобные силиконовые кисточки.

В разогретую до 180 гр духовку закладываем куличи.Через 10-15 минут температуру в духовке немного  уменьшим  и печем до готовности.
Пока пекутся пасхальные куличи, приготовим глазурь. Для этого один белок взбить в пену с одним стаканом сахара.
Готовый кулич капельку отстает от стенок и когда берешь  в руки, то чувствуется легкость формы с куличем.

Кулич вынимаем из формы и наносим глазурь, по желанию можно украсить посыпкой для пасхи.