Гусь запеченный с яблоками не частый гость на нашем столе. Но если уж он появился, то занимает особое место и так хочется, чтобы праздничный гусь был вкусный, мягкий, с румяной, хрустящей корочкой, с ароматным яблочным вкусом. Именно яблоки, как нельзя лучше, подойдут для фаршировки. Чтобы блюдо выглядело аппетитно, создавало семейную праздничную обстановку, и при этом было бы вкусным  надо знать некоторые тонкости приготовления.

Подготовка гуся к запеканию

Ингредиенты:

  • гусь 1 шт
  • соль 1 ст. ложка
  • перец 1 чайная ложка
  • чеснок 4 зубчика
  • яблочный сок 1 стакан
  • лавровый лист
  • яблоки 6-7 штук

1. Обычно гуся мы замораживаем в холодильнике и ждем праздника, чтобы его приготовить. Если время приготовить вкусную птицу наступило, то поступаем следующим образом: размораживаем заранее гуся, за 2 суток до приготовления. Тушку лучше разморозить в естественных условиях, не надо ее опускать в воду. Обычно гусь весит 3-4 килограмма, если с вечера вытащить его из холодильника, то к утру, он разморозится. Внимательно осмотреть тушку и удалить все пеньки от перьев. Процедура нудная, но пропустить ее нельзя иначе внешний вид блюда будет испорчен.

Осмаливание тушки гуся

2. Еще один важный момент- это осмалить тушку от пуха. Сделать это можно над комфоркой или над таблеткой сухого спирта. Аккуратно обжигая кожу всей тушки, добиться, чтобы весь пух был удален.

3. Тушку положить на рабочую поверхность и отрезать лапки, крылья, шею, с ними  можно будет сварить первое. Отрезать кусочки жира, обычно его много в брюшке. Вымыть гуся в воде комнатной температуры.

 

Гусь для запекания в духовке

 

Обсушить тушку бумажной салфеткой.

 

Удалить гузку

Не забудьте удалить гузку. Таким образом тушка птицы подготовлена к маринованию.

Маринуем гуся

Для маринада взять соль, перец, пару зубчиков чеснока и яблочный сок, примерно один стакан. Перец горошек измельчить перед применением, так он будет более ароматный. Чеснок измельчить и растереть с солью в кашецу. Натереть гуся солью, перцем, и чесноком, маринад нанести и внутри брюшка. Лавровый лист положить внутрь.

Посуда, в которой маринуется птица должна быть большой. Удобно взять миску соответствующего размера. Положить в нее гуся и налить сок. Обмакнуть тушку со всех сторон в сок. Накрыть крышкой и оставить гуся мариноваться на сутки в холодильнике или на балконе, понятно, что он должен быть в холоде.Время от времени тушку следует переворачивать.

Как запечь гуся с яблоками в духовке

Через сутки можно нафаршировать гуся яблоками и запечь, для этого его заранее принести на кухню. Пару часов пусть полежит при комнатной температуре. Яблоки взять небольшого размера, кислые и плотные, твердые с тонкой кожурой. Если яблоко большое, то разрезать надо на половинки. Удалить сердцевину яблок.

Гусь фаршированный яблоками

Гуся набить плотно яблоками. Брюхо закрепить зубочистками или зашить ниткой. В этот раз я очень торопилась и не стала закреплять брюшко.

Тушку гуся осталось завернуть в фольгу. Так как птица достаточно крупная, то лист фольги должен быть большим. Если такого не оказалось, то надо сложить два листа фольги и завернуть в нее гуся. Ножки обвернуть отдельными кусками фольги.

Другой вариант это обернуть противень с тушкой фольгой. Тушку в фольге отправить в духовку разогретую до 200 градусов. Запекать примерно 3-3,5 часа. Без присмотра не надо оставлять гуся в духовке. Обязательно необходимо следить за температурой в духовке, чтобы гусь не пригорел. По истечению трех часов, достать противень с гусем и проверить готовность мяса. Проверить просто — проткнуть мясо ножом, если сок будет с кровью и мутный, мясо не готово, если сок прозрачный, значит можно снять фольгу и еще немного подержать в духовке, чтобы образовалась корка.

Гусь запеченный с яблоками в духовке

 

Момент образования корки очень ответственный и надо следить за процессом запекания, чтобы кожа не пригорела. Как только гусь зарумянился, вытащить из духовки. Гуся с яблоками подавать целиком или разрезать на куски.


Пищевая ценность:

  • Калории:
  • Жиры:
  • Углеводы: