Суп  харчо готовят на говяжьем бульоне, хотя существует много рецептов приготовления супа харчо на курином, бараньем, свином  бульоне. В переводе с грузинского харчо-это говяжий суп. В ингредиентах настоящего грузинского супа харчо обязательно должен быть соус ткемали. Соус ткемали готовят из слив ткемали.  Алыча, чем-то напоминает сливы ткемали, может стать заменой.

ингредиенты:

  • телятина 300 гр
  • рис 3 ст. ложки
  • луковица 1 шт
  • морковь 1 шт
  • картофель 1 шт
  • помидор 2 шт
  • соус ткемали 100 гр
  • лавровый лист
  • перец
  • специи
  • зелень

как приготовить

суп харчо

Мясо вымыть и разрезать на небольшие куски

Телятина
Телятина

 

Залить мясо 2 литрами воды и поставить кастрюлю на огонь варить бульон.

 

Телятина для супа
Отвариваем телятину

 

Как только вода закипит, не пропустите этот момент, обязательно собрать пенку.

Бульон для супа харчо
Говяжий бульон

 

Положить морковь  и луковицу очищенные.

 

Рис для супа харчо
Рис для супа харчо

 

Пока варится бульон промыть рис.

 

Рис опускаем в бульон
Рис опускаем в бульон

 

Мясо сварилось, опустить  рис в бульон, посолить.

 

Картофель для супа харчо
Картофель для супа харчо

 

Картофель почистить и нарезать небольшими кубиками

 

Суп харчо
Суп харчо

 

Опустить картофель  в бульон и положить лавровый лист.

 

Лук и морковь
Лук и морковь

 

Лук нарезать кубиками, морковь тоже нарезать кубиками. Обжарить на подсолнечном масле. Морковь придает супа некую мягкость.

 

Обжаренные лук, морковь и помидоры
Обжаренные лук, морковь и помидоры

 

Очищенные помидоры добавить к луку с морковью и все вместе потушить. Зимой помидоры конечно не имеют того яркого вкуса, что летом, я заменяю их томатной пастой.

 

Суп харчо
Суп харчо

 

Подготовленную заправку  и соус ткемали вылить в бульон и дать закипеть.

 

Зелень и приправы для супа харчо
Зелень и приправы для супа харчо

 

Укроп  измельчить. Приправы для харчо продают в магазинах, ими я пользуюсь.

 

Рубленная зелень
Рубленная зелень

Зелень и приправы по желанию отправить в суп, дать закипеть и тут же выключить газ. Накрыть крышкой и оставить настояться супу харчо.

 

Кастрюля супа харчо
Кастрюля супа харчо

 

Накрыть крышкой и оставить настояться супу харчо.

 

Перец для харчо
Перец для харчо

 

Перец добавляем к супу по своему вкусу. Кому нравится более перченый вкус, кому — менее.

 

Суп харчо
Тарелка супа харчо

 

В Грузии продают пластинки тклапи, это высушенный сок кислых слив ткемали. Пластиночки легко растворяются в супе. У нас в магазинах  я не встречала их.  И еще один момент в некоторых рецептах подчеркивается, что картофель не кладут в суп. Я прочитала очень много рецептов и  встретила следующее разъяснение. В разных селениях Грузии и у разных сословий людей этого края есть свои нюансы в рецепте супа харчо.

Ингредиенты

  • Телятина — 300 гр
  • Рис — 3 ст. ложки
  • Луковица — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Картофель — 1 шт
  • Помидор — 2 шт
  • Соус ткемали — 100 гр
  • Лавровый лист
  • Перец специи зелень


Пищевая ценность:

  • Калории:
  • Жиры:
  • Углеводы: