Хинкали — одно из любимых блюд грузинской кухни. Иногда называют их грузинскими пельменями. Но они отличаются от пельменей в обычном понимании. Да оба блюда готовят из фарша, который заворачивают в тонкое тесто.

Но при многих схожих моментах приготовления, есть существенные отличия. Они отличаются формой. Пельмени мы лепим маленькими. Хинкали же представляют собой объемный мешочек из теста, внутри, которого мясная начинка с бульоном. В мясной начинке для хинкали используют много ароматных специй.

Как правильно съесть хинкали? К блюду не подают соусов, кетчуп, сметану, так как важно ощутить вкус бульона, который внутри. Не используют приборы, в виде вилки, ножа или ложки. Едят исключительно руками. Берут за хвостик и переворачивают. В таком виде он напоминает форму рюмочки. Откусывают сверху небольшой кусочек теста и выпивают бульон. Далее едят до хвостика, его не принято есть.

Размер у них внушительный, считается, что правильный хинкали вмещается в мужскую ладонь.

Хинкали по-грузински – рецепт приготовления

Это блюдо в Грузии очень любят и едят с удовольствием. Вкусные мешочки из теста с бульоном и мясной начинкой внутри представляют собой первое и второе блюдо одновременно. Ароматные специи, зелень, сочная начинка делают его фантастически вкусным.

Ингредиенты

  • для теста:
  • пшеничная мука — 600 г
  • соль — 1 ч. л.
  • вода — 250 мл.
  • подсолнечное масло — 2 ст.л.
  • начинка:
  • свинина — 300 гр.
  • говядина — 300 гр
  • репчатый лук — 200 гр.
  • тимьян молотый — 1 щепотка
  • хмели-сунели — 0,5 ч.л.
  • соль — 1 ч.л. неполная
  • черный молотый перец — 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Для приготовления грузинских пельменей нам потребуется мука, вода, мясо, лук, специи, соль, перец. Для приготовления фарша беру говядину и свинину. Но не менее вкусно получается с другими видами мяса.

  2. Так как тесто должно полежать после приготовления, вначале им и займемся, а позже приготовим начинку. Пшеничную муку просеиваем в глубокую миску и сделаем небольшое углубление.

  3. Добавим ложечку соли, перемешаем. В лунку нальем воду и растительное масло. Я использовала подсолнечное масло без запаха. У меня мелкая соль, поэтому высыпала сразу в муку. Если соль крупная, то лучше растворить ее в воде и затем подсоленную воду вылить в муку.

  4. Замешиваем тесто. Оно легко замешивается, получается достаточно крутое, не липнет к рукам, но при этом с ним легко работать, так как очень податливое. Если необходимо, можно подсыпать еще чуть-чуть муки. Тесто получается эластичным, так как добавили растительное масло, что позволяет его тонко раскатать.

  5. Накрываем тесто салфеткой или пищевой пленкой, можно просто положить в пакет. Отправляем в холодильник на 20-30 минут, чтобы отдохнуло.

  6. Займемся приготовлением мясной начинки. МЕсли есть прожилки, удаляем их. Правильные хинкали готовят с рубленным мясом

  7. Традиционно мясо для хинкали рубят ножом. Мы поступим так же и острым ножом порубим свинину с говядиной на мелкие кубики. Вначале нарезаем тонкими пластами, далее разрезаем кубиками. Проще будет нарезать, если тонкие пластинки мяса подморозить. Но если нож острый, то вы легко справитесь с задачей.

  8. Очищенный лук так же измельчаем острым ножом. Режим, как можно мельче, Складываем измельченные мясо и лук в глубокую миску.

  9. Осталось добавить соль, перец, хмели-сунели, по желанию тимьян, зиру. Иногда я добавляю немного чеснока.

  10. Еще осталось добавить воду, чтобы начинка получилась сочной. а внутри мешочка обязательно получился бульончик. Блюдо едят без соуса, потому что правильные хинкали сочные, с бульоном внутри. Перемешаем мясной фарш и сделаем углубление. Наливаем воду или бульон. Наливаем теплую воду в фарш и сразу же перемешиваю его. Воды я взяла сто миллилитров, но можно было еще добавить 50 мл. Проверить фарш можно простым способом. Ложка в фарше не должна стоять, она медленно наклоняется и падает.

  11. В грузинских блюдах всегда много зелени, этот рецепт не исключение. Кинзу, петрушку так же добавим в фарш. Зеленую листву мелко нарезаем ножом.

  12. Перемешиваем фарш и добавляем мелко нарубленную зелень. Берете ту, которую любите вы. Я использовала листья петрушки и укропа. Нравится кинза, положите измельченный пучок кинзы. У нас в семье не все ее любят, поэтому я не брала кинзу. Добавляем в фарш зелень и перемешиваем. Очень важно, чтобы фарш получился ароматный и достаточно соленый. Если соли будет мало, хинкали получатся пресными и начинка потеряет свой вкус. Поэтому можно даже немного попробовать фарш, чтобы при необходимости добавить соль.

  13. Тесто уже отдохнуло и начинаем лепить заготовки хинкали. Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной не более двух миллиметров. Дальше делаем заготовки из теста в виде кружочков. Вырезаем их при помощи подручной посуды, пиалы, чашки, диаметр которых не более 10-12 сантиметров.

  14. Вот такие заготовки получились, диаметром примерно 10 сантиметров.

  15. На каждую лепешку выкладываем мясной фарш, примерно 40 граммов.

  16. Поднимаем край лепешки и собираем в гармошку, соединив вместе. Лишние тесто хвостиков отрезаем ножиком. Хинкали получатся более аккуратными.

  17. Подхватываем края лепешки и собираем в складки. Получается мешочек с начинкой внутри. Тесто не прижимаем к фаршу. Он свободно находится внутри.

  18. Собрав все складки, прижимаем их и получается хвостик. Считается, что чем больше складок сделано, тем выше мастерство. Опытные грузинские мастера закладывают 28-32 складочки. У меня получилось меньше, но на вкус это не повлияло.Хинкали подготовили, дальше необходимо отварить их.

  19. Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, добавляем не полную чайную ложечку соли. Доводим до кипения и закладываем хинкали в кипящую воду. Сразу перемешиваю ложкой и они не прилипнут ко дну. Важно сохранить их целыми, тогда бульон не вытечет, а останется внутри.

  20. Я беру кастрюлю с широким дном, чтобы заготовки не касались друг друга. Отвариваю по 6-8 штук. Сколько варить хинкали? В начале приготовления хвостики будут направлены вверх, когда вода закипит, они перевернутся хвостиками вниз. С этого момента варим еще 10-12 минут.

  21. Готовые грузинские пельмени аккуратно выкладываем на тарелку, сохраняя их целыми. Блюдо готово. Отваренные хинкали подаем теплыми сразу после приготовления. Подают их самостоятельным блюдом, присыпав перцем.

Хинкали в домашних условиях

Загрузка...