Пасхальный кулич — это особая выпечка. Запах ванили, корицы, аромат апельсиновой и лимонной цедры, сладость ромовой эссенции — все это наполняет дом предчувствием Пасхального праздника. Главное место на праздничном столе отводится пасхальному куличу, поэтому  пеку его всегда с волнением и надеждой, что выпечка будет удачной..
Подготовка муки. Муку для куличей обязательно надо использовать высшего сорта. От качества муки будет зависит и качество пасхальных  куличей. За 10-12 часов до приготовления теста для пасхальной выпечки, муку надо просеять через сито, что способствует ее обогащению кислородом.

Самый вкусный пасхальный кулич рецепт с пошаговыми фото

Все продукты для выпечки должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаем необходимые продукты из холодильника. Я с вечера все необходимое готовлю и оставляю на кухне до утра.

В списке ингредиентов количество муки указано 2,8 — 3,5 килограмма. Такой разброс, потому что размер куриных яиц разный, сметана и молоко тоже разной жирности.

Ингредиенты

  • мука — 2,8-3,5 кг
  • молоко — 700 мл
  • яйца — 15 шт
  • сметана — 200 гр
  • масло сливочное — 200 гр
  • масло растительное — 200 гр
  • сахар — 2,5 стакана
  • дрожжи — 75 гр
  • цедра — 1 лимона
  • цедра — 1 апельсина
  • изюм — 150 гр
  • ваниль — 1 пакетик
  • для смазывания куличей
  • яйцо — 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Вечером я начинаю подготавливать продукты для куличей. Вначале готовлю яичную смесь и молоко. Молоко кипячу и оставляю в кастрюле под крышкой при комнатной температуре. Желтки отделяю от белков и взбиваю с сахаром. Оставляю желтки до утра при комнатной температуре. Цвет их станет насыщенный и яркий, даже, если желтки были бледные. Они придадут выпечке красивый, желтый цвет. А белки взбиваю перед тем, как начну замешивать тесто, об этом позже.

  2. Лимон и апельсин прекрасно обогатит вкус и аромат выпечки. Цедру лимона и апельсина натираю на мелкой терки. Тру только желтую часть лимона и оранжевую поверхность апельсина до белой прослойки.

  3. Изюм заливаю кипятком и мою, затем сливаю воду. Раскладываю ягоды на бумажной салфетке, чтобы обсохли. Изюм можно залить коньяком или ромом взрослые оценят такое дополнение, но у меня кулич будут есть дети, поэтому я просто ополоснула зерна.

  4. Подготовка опары.Для пасхальной выпечки делаю это в два этапа.

  5. Первый шаг приготовления опары. На первом этапе дрожжи необходимо развести в большой чашке со 100 мл молока, добавить 1 ст. ложкой муки и 1 ст. ложкой сахара. Хорошо перемешать, размять дрожжи до полного растворения, чтобы не осталось комочков. Чашку с дрожжевой смесью ставить  в теплом месте , дождаться, когда поднимется шапка пышная, воздушная шапка из дрожжей. Качественные дрожжи поднимутся примерно через 20 минут.

  6. Пока дрожжи активируются, подогреваю молоко, оно должно быть теплым. В большую миску выливаю 2 стакана теплого молока. Двумя руками подхватываю горсть муки и отправляю в молоко, добавляю две горсти, ложкой размешиваю. Тщательно перемешиваю смесь, добиваюсь однородной структуры, разминаю все комочки. Стакан у меня объемом 250 мл. Получается тесто по консистенции сметаны, или как тесто для дрожжевых блинов

  7. Второй шаг приготовления опары.В чашке дрожжи уже оживились, активировались и хорошо поднялись. Молоко соединили с мукой. Пришло время, чтобы смешать поднявшиеся дрожжи с тестом на молоке, которое я сделала в миске. Всю эту массу перемешиваю. Получится воздушное, жидкое тесто (опара)и его оставляем подрасти. Опара должна увеличиться в более, чем в два раза.

  8. Накрываю миску полотенцем. Оставляю в тепле на 40-50 минут. Возможно потребуется больше времени. Далее просмотреть надо по активности дрожжей, которые активно начинают работать при температуре 20-27 градусов. В горячей среде они погибнут, а тесто не поднимется.

  9. Чтобы обеспечить тепло, я поступаю следующим образом: наливаю в кастрюлю диаметром 18-20 сантиметров горячую воду и сверху размещаю миску большего размера с опарой и укутываю теплым пледом или одеяльцем. Вы можете просто оставить миску с опарой, накрыв посуду пледом или одеялом.

  10. Благодаря теплу от кастрюли, процесс брожения идет активно и опара быстро поднимается, в течении 30-40 минут.

  11. Замес теста. Опару я готовлю в большой миске, и в ней же потом делаю замес теста. Желтки смешаю с цедрой лимона, апельсина и ванилином. В смеси желтков цедра будет выделяться, но в выпечке цитрусовые сольются с тестом, они отдадут свой аромат.

  12. В миску с опарой выливаю желтки. Если часть сахара осела на низ, то желтки аккуратно слить, а к сахару долить 100 мл молоко и размешать ложкой до растворения. Чтобы быстрей растворился сахар, можно в микроволновке немного нагреть молоко с сахаром и затем  его добавить к опаре. Молоко должно быть теплым, ни в коем случае горячим.

  13. Осторожно наливаю сметану, перемешиваю. Добавляю взбитые белки, аккуратно перемешивая снизу к верху. Высыпаю муку маленькими частями, примерно 2 кг, и перемешиваю. Полученную смесь тщательно перемешаю, так чтобы мука соединилась с жидкими ингредиентами. Накрываю полотенцем, оставляю в теплом месте. Опять разместила на кастрюле с теплой водой, укрыла теплым покрывалом и оставила.

  14. Необходимо дождаться, чтобы тесто увеличилось в два раза и более, Если до сих пор все ингредиенты я смешивала ложкой, то с этого момента нужно приложить руки к тесту. Руки должны быть теплыми, мысли светлыми, настроение хорошее и все получится.Подсыпая совсем немного муки начинаем месить.

  15. Сливочное масло беру комнатной температуры, оно очень мягкое. Конечно его можно растопить, но ввожу частями мягкое масло, не топлю его.

  16. Во время вымешивания теста постепенно, небольшими порциями, растирая в руках, добавляю сливочное масло, а потом следует вымешивать до полного соединения его с тестом. Таким образом месим, пока все масло не сольется с тестом.

  17. Смазывая руки растительным маслом месим тесто и по-немного подливаем растительного масла, тщательно месим.

  18. Тесто получится мягким и эластичным. Оно немного липнет у рукам, самую малость.Очень важно хорошо вымешивать тесто. Количество времени для замеса потребуется минут 20.Теперь тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Оно опять должно увеличиться в объеме в два, тори раза. Так же можно миску с тестом установить на кастрюлю с теплой водой.

  19. Когда тесто для пасхальных куличей увеличится в 2-2,5 раза, насыпаем изюм. Распределяем его равномерно по всей поверхности теста.и подсыпая муку вымесить его еще раз.

  20. Пока тесто подымается, подготовим формы для выпечки. Я использовала в качестве форм литровые эмалированные кружки. Очень удачный размер для духовки. Пасхальный кулич получается среднего размера. Формы должны быть, естественно, чистыми и обязательно теплыми. Смазываю их растительным масло, хотя можно и любым жиром. Далее переходим к формированию куличей.Поднявшееся тесто, обмять руками и оно примет начальную позицию.

  21. Отрываю кусок теста, подмесив его, придаю округленную форму. Положила заготовку кулича в форму для выпечки. Нужно помнить, что форму заполняем тестом на 1/3 часть ее объема. Кусок теста оторвать такого размера, чтобы не надо было добавлять тесто, потому что в готовом куличе будет отделяться добавленный кусок и внешне не совсем красиво получится. Если кусок получился большой и заполнил больше 1/3 формы, то надо отрезать лишнее тесто и замесить еще раз.

  22. Заполнив все формочки тестом, оставляем их в теплом месте. Нагреваем духовку до 180 градусов. Примерно через час, тесто увеличится в размере в 2,5- 3 раза. Один желток перемешать и легким касанием смазать поверхность куличей. Для смазки использую кисточку. Сейчас продаются очень удобные силиконовые кисточки.

  23. В разогретую до 180 гр духовку закладываем куличи. Через 10-15 минут температуру в духовке немного уменьшила и выпекала до готовности. Пока пекутся пасхальные куличи, приготовила глазурь. Для этого один белок взбиваю в пену с одним стаканом сахара. Белок взвиваю до устойчивых пиков, они держат форму и не опадают. Сахарную пудру лучше взять вместо песка. Но можно взбивать с сахарным песком. Готовый кулич легко отстает от стенок и когда берешь в руки, то чувствуется легкость формы с куличем.

  24. Кулич извлекаю из формы, если в некоторых местах тесто прилипло к стенке, то поддеваю ножом с длинной ручкой. Иногда случаются точки прилипания. Так случается, если остаются места на стенках формы для выпекания. наносим глазурь, по желанию можно украсить посыпкой для пасхи.

  25. Пасхальный хлеб получается очень вкусный. Если не времени или желания готовить глазурь, посыпьте выпечку сахарной пудрой.


Пищевая ценность:

  • Калории:
  • Жиры:
  • Углеводы: