Часто ли вы готовите сытный, гороховый суп с копченостями. У нас в семье любят это первое блюдо с румяными сухариками из белого хлеба. Он очень вкусный, густой, сытный и когда готовлю просто улетает. Приготовить его можно из любой мясной копчености. Первый бульон, который получается после закипания, я выливаю. Заливаю второй раз водой и варю бульон для супа. В готовом блюде не будет присутствовать яркий привкус дыма, а только легкий аромат дымка. Вкус бульон получается превосходный. Не мало важно из какого гороха готовят суп. Я беру колотые бобы, они хорошо развариваются и только некоторые экземпляры остаются целыми.

Еще несколько слов об ароматных травах, нужно ли их добавлять. Я использую лавровый листочек и перец горошком. Лавровый лист беру маленький, чтобы не было яркого аромата в супе. Немного листочек покипит в супе, потом его удаляю из кастрюли. Есть мнение, что его не надо добавлять в суп. Каждый решит для себя, нужен или нет лавровый лист.

Далее покажу, как я готовлю суп со свиными кончеными ребрами.

Гороховый суп с копченными ребрышками

Ингредиенты

  • Сухой горох — 1 стакан
  • Копченые ребрышки — 300 гр.
  • Картофель — 2 шт. ср. размера
  • Морковь — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Подсолнечное масло — 2 ст. л.
  • Перец горошек — 4 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Петрушка — пучок
  • Вода — 2,5 литра

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Подготовим следующие продукты для блюда: копченые ребрышки, сухой горох, картофель, морковь, лук, растительное масло, соль, перец, лавровый лист. Вместо ребрышек можно взять любую другую копченость.

  2. Ребрышки разрезаем на куски. Предварительно, обязательно я мою их в холодной воде.

  3. Заливаем ребра водой и доводим до кипения. Когда вода закипит и поднимется пена, снимаем кастрюлю с огня. Выливаем воду, еще раз промываем ребра, затем наливаем 2,5 литра чистой водой. Опять доводим до кипения. Как только содержимое кастрюли закипит, уменьшаем огонь, если есть пенка, собираем ее и варим на медленном огне 20-25 минут, после начала кипения.

  4. Горох для супа беру половинками. Он быстро варится и его нет необходимости замачивать. Если горох целыми зернами, надо его замочить на 4-5 часов. Он будет мягче и быстрее сварится. Воду, в которой замачивали зерна следует вылить. Ополаскиваем бобы под проточной водой.

  5. Чистим картофель и нарезаем кусочками среднего размера.

  6. Подготовим морковь и репчатый лук. Чистим, нарезаем маленькими кубиками овощи. Морковь можно натереть на крупной терке.

  7. Наливаем в сковороду 2 ложки растительного масла и отправляем лук. Немного тушим на слабом огне, потом добавляем морковь.

  8. Перемешиваем овощи, тушим до мягкости и появления румянца. Овощи подготовили, оставляем их в сторону.

  9. Ребра варились 20 минут. Бульон готов, можно добавить горох. Перекладываем горох в кастрюлю. Я добавляю еще мелко нарезанные стебельки петрушки. Они сделают бульон ароматным. Если вы любите сельдерей, можно положить веточки сельдерея. Опускаем перец горошек и лавровый листочек.

  10. Доводим до кипения. Через пару минут после начала кипения появится пенка. Собираем пену, перемешиваем горох, он может собраться в комки. Тщательно перемешиваем, разбивая все комочки. Варим до мягкости гороха.

  11. Горох стал уже мягкий, но внутри еще плотный, можно опустить картофель. Варим до готовности гороха и картофеля. Точное время сложно указать. Все зависит от бобов, какого они сорта. Мне нравится, когда они разваренные.

  12. Готовим суп еще минут 10 и добавляем соль по вкусу. Лавровый лист достаем из кастрюли, он уже свою "миссию" выполнил.

  13. Обжаренные лук и морковь опускаем в кастрюлю и перемешиваем. Варим первое блюдо до готовности. Пробуем, если надо добавляем соль, перец по вкусу.

  14. Перемешиваем содержимое кастрюли, картофель и горох должны быть мягкими. Выключаем огонь, нарезаем листья петрушки, опускаем в суп. Накрываем крышкой кастрюлю и даем настояться блюду.

  15. К этому блюду я всегда готовлю сухарики. Батон нарезаем кубиками размером 2 х 2 сантиметра. Не менее вкусные, получатся сухарики из серого хлеба.

  16. Сковороду смазываю растительным маслом. Много не надо лить масла, кубики не должны плавать в масле. Они только слегка поджарятся. Нагреваю сковородку.

  17. Выкладываю нарезанный батон на поверхность сковородки. Рекомендую разместить их одним слоем, тогда они равномерно подсушатся. На слабом огне доводим кусочки до появления румяной корочки со всех сторон.

  18. Сухарики быстро подрумянились, перекладываем их в отдельную мисочку.

  19. Гороховый суп с копчеными ребрышками и легким, приятным запахом дымка готов. Сухарики подаем в отдельной тарелочке и каждый сможет положить нужно количество кусочков в суп.


Загрузка...