Приготовление: 240 часов
Рецепт на: Целое ведро помидор
В конце сентября, начала октября самое время засолить помидоры, ведь сбор урожая уже заканчивается. Для засолки нам потребуются зеленые и бурые помидоры. Засолка зеленых помидор не сложный процесс, но какие соленые помидоры классные получаются.
В родительском доме был хороший подвал, где хранились запасы на зиму, в том числе и соленья из помидор. С детства помню, как осенью родители солили помидоры в бочках. День засолки назначался родителями заранее, чаще всего это была суббота. Вся семья участвовала в этом процессе. Отец с братьями подносили воду, мы с мамой мыли помидоры, перчики и зелень. Затем ведра с помидорами опускали в подвал, где укладывали в подготовленную бочку. Сейчас соленья я готовлю меньшими порциями, но по рецепту, который передали мне родители. И конечно помидоры засаливаю в ведре.
А теперь о рецепте.
Как солить помидоры в ведре
Ингредиенты
- Вода — 10 л
- Помидоры — 6 КГ
- Соль каменная — 2 стакана
- Перец сладкий — 4-5 шт.
- Перец горький — 2 шт.
- Укроп, — ПУЧОК
- Листья смородины — 2-3 шт.
- Веточки вишни — 3-4 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Листья винограда — 3-4 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
-
На засолку используют помидоры бурые и зеленые. Такие томаты собирают в конце сезона созревания, т. е. осенью. Они и нужны. Отбираем плотные плоды, без гнили и повреждений. Затем тщательно моем их.
-
Готовим зелень, сухой укроп, ароматную листву: винограда, смородины, вишни, хрена. Моем перец, чистим и измельчаем чеснок.
-
Ведро, в котором будем солить, тоже вымыть. Лучшим вариантом будет эмалированное большое ведро, 6 кг помидор, как раз поместятся. Но если такого нет, то и пластмассовое тоже сгодится. Вот только алюминиевую посуду не стоит использовать для засолки.
-
Готовим рассол из расчета на 10 литров воды 400 граммов соли. Перемешиваем раствор, чтобы соль полностью растворилась. Такое соотношение воды и соли для зеленых помидор. Если томаты спелые, красные, то соли следует положить немного больше - 450 граммов.
-
На дно ведра выкладываем слой зелени. Потом распределим помидоры, зелень, чеснок, перец сладкий и горький. Сверху "укрываем помидоры" зеленью и заливаем солевым раствором. Ведро накрываем крышкой и оставляем на 2-3 недели, в зависимости от температуры. Определить готовность соленья, можно попробовав их.
Приятного аппетита!